Butter-Couque Spekulatius
Personen
4
Vorbereitungszeit
Schwierigkeit
Kosten
Ein Rezept von :
Gauthier Wilbaut, Bäcker-Experte Belgien
Verzehrmoment(e) :
Frühstück
Nachmittagsimbiss
Abendessen
Mittagessen
Brunch
Aperitif
Rezept erstellt mit :
Zutatenliste
- 60 g Rohrohrzucker
- 500 g teilentrahmte Milch
- 4 Eigelbe
- 20 g Maisstärke
- 20 g kalte Butter
- 2 Gelatineblätter
- 15 g Mehl
- 140 g Spekulatiusaufstrich
- 1,5 g Salzblume
Zubereitungsschritte
- Milch in einem Topf zum Sieden bringen und beiseite stellen.
- Eigelbe und Rohrzucker schlagen. Maisstärke und Mehl dazugeben.
- Die Hälfte der heißen Milch auf die Zucker-Ei-Mehl-Mischung gießen. Kräftig schlagen.
- Mischung in den Topf umfüllen und das Ganze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
- Wenn die Creme gekocht ist, den Topf von der Hitze nehmen.
- Die sehr kalte Butter, die Gelatineblätter, den Spekulatiusaufstrich und die Salzblume einarbeiten.
- Für mindestens 4 Std. kalt stellen.
- Wenn die Couques vollständig abgekühlt sind, mit einer Spritztüte die Konditorcreme einfüllen.
Tipps des Chefs
Im Idealfall wird die Konditorcreme am Vortag der Verwendung zubereitet.
